Detalizēti: delonghi kafijas dzirnaviņu remonts, ko dari pats, no īsta meistara vietnei my.housecope.com.
Pirmās pieminēšanas par kafiju Krievijā atrodamas dokumentos no 17. gadsimta vidus, cara Alekseja Mihailoviča valdīšanas laikā. Imperatori Pēteris I un Katrīna Lielā bija kafijas cienītāji. Uzmundrinošā dzēriena kvalitāte ir ļoti atkarīga no malšanas: smalkie putekļi pastiprinās rūgtumu, lielas daļiņas padarīs kafiju ūdeņainu. Kādi ir kafijas dzirnaviņu veidi, kā pareizi samalt pupiņas? Kādi ir kafijas dzirnaviņu darbības traucējumi, kā ar savām rokām veikt vienkāršu kafijas dzirnaviņu remontu?
Elektrisko kafijas dzirnaviņu dzimšana vēsturē ierakstīta 1829. gada 3. aprīlī. Šajā dienā Džeimss Keringtons saņēma patentu par savu elektromehānisko izgudrojumu. Līdz šim kafija tika malta manuāli, izmantojot manuālo kafijas dzirnaviņas. Tās ierīce bija samazināta dzirnavu kopija, un kafijas pupiņas tika samaltas, samaļot tās starp diviem dzirnakmeņiem. Izmantojot elektromotoru, parādījās divu dizainu kafijas dzirnaviņas. Vienā tiek izmantoti visi tie paši tradicionālie dzirnakmeņi, un šo veidu sauc par dzirnakmeņiem. Citā lielā ātrumā rotējošie metāla naži ieņēma dzirnaviņas, un tāpēc kafijas dzirnaviņas sauc par rotējošo.
Kafijas dzirnaviņas dzirnakmens veids sastāv no trim sekcijām. Veseli graudi ielej vienā. Otrajā tie tiek samalti un atsevišķi ieberti trešajā daļā lietošanai gatava pulvera veidā.
Rotējošajai kafijas dzirnaviņai ir viena sekcija, kurā iekrautās pupiņas tiek samaltas ar drupināšanas mehānisma palīdzību un manuāli izlej.
Turklāt modernā kafijas dzirnaviņas ir aprīkotas ar papildu sistēmām, kas ļauj produktīvāk izmantot iekārtas iespējas.
Video (noklikšķiniet, lai atskaņotu).
— Dzinēja iedarbināšanas bloķēšana, kad vāks ir atvērts.
Novērš graudu izšļakstīšanos, mēģinot ieslēgt motoru ar atvērtu vai brīvi aizvērtu vāku. Parasti visas slīpmašīnas ir aprīkotas ar šo funkciju. Bloķēšana ir īpaši aktuāla rotācijas ierīcēs.
— Motora pārkaršanas aizsardzība.
Automātiska motora izslēgšana pārmērīga karstuma gadījumā. Šī funkcija ievērojami pagarina ierīces kalpošanas laiku.
— Impulsu režīms.
Ļoti noderīgs režīms īpaši cietu produktu sasmalcināšanai. Piemēram, pirms brūvēšanas samaļot žāvētas rožu gurnus vai vilkābeleņu ogas. Tas sastāv no tā, ka dzinēja darbība mijas ar īsām pauzēm, kuru laikā darba vārpstas griešanās ātrums samazinās.
Taimeris rotācijas kafijas dzirnaviņās regulē malšanas pakāpi. Jo ilgāks slīpēšanas process, jo smalkāks kļūst izejošais produkts.
— Slīpēšanas "dziļuma" regulators.
Parasti izmanto slīpmašīnās ar urbumiem. Regulēšana tiek veikta, samazinot vai palielinot atstarpi starp urbumiem. Daudzas kafijas dzēriena pagatavošanas receptes ir balstītas tieši uz dažādām maltu kafijas pupiņu frakcijām.
Tātad, piemēram, lai pagatavotu kafiju turkā (cezve), ir nepieciešama vissmalkākā malšana "putekļos". Espresso ir nedaudz rupjāks alus pagatavošanai, un rupjāks malums tiek izmantots franču presei. Kopumā ekspertiem ir līdz 25 kafijas malšanas grādiem.
Kafijas dzirnaviņas aprīkošana ar elektromotoru ievērojami atviegloja mājsaimnieces darbu, jo kafijas pupiņu malšana ar rokām ir diezgan nogurdinošs darbs.
Kafijas pupiņu apstrādē liela nozīme ir dzirnaviņu jaudai. Jo vairāk jaudas, jo augstāka ir ierīces veiktspēja. Parasti tas svārstās no 80 līdz 170 vatiem. Uz korpusa jauda ir norādīta datu plāksnītē ar elektromotora tehniskajiem datiem. Etiķete ir pielīmēta vai kniedēta ierīces apakšā.
Īstie dzēriena gardēži apgalvo, ka, gatavojot kafiju, svarīgākais ir tās pareiza malšana. Ir vesela zinātne, kas apraksta visas šīs šķietami vienkāršās darbības nianses. Sakarā ar to, ka kafijas patēriņa popularitāte pēdējā laikā ir kļuvusi milzīga, šajā kulinārijas jomā ir šauri profesionāļi. Dažreiz viņu viedokļi atšķiras. Taču, runājot par kafijas pupiņu malšanu, speciālisti sliecas uzskatīt, ka pareizā malšana notiek vai nu manuālajā kafijas dzirnaviņās, vai arī elektriskajās kafijas dzirnaviņās, kas aprīkotas ar dzirnakmeni. Rotācijas dzirnaviņas maļ mazāk vienmērīgi, un galaproduktā ir dažāda izmēra daļiņas. Turklāt pie liela naža ātruma kafija piedeg, kas izraisa tās garšas izmaiņas.
Slīpēšanas laikam nevajadzētu būt garam. Kā arī laiks no malšanas līdz dzēriena pagatavošanai. Jo ilgāk kafija tiek malta, jo vairāk ēterisko eļļu iztvaiko. Tāpēc tiek uzskatīts, ka optimālais slīpēšanas laiks nav ilgāks par 20 sekundēm.
Laika gaitā dzirnaviņas sāka izmantot ne tikai kafijai. Tas var sasmalcināt riekstus, olu čaumalas, graudaugus, sāli, cukuru un citus nefasētus pārtikas produktus. Piemēram, mājās, izmantojot kafijas dzirnaviņas, no parastā beramā cukura var pagatavot pūdercukuru.
Lai iegūtu pūdercukuru, kafijas dzirnaviņas ietilpībā jāievieto noteikts granulētā cukura daudzums un uz dažām minūtēm jāieslēdz dzinējs. Lai iegūtu augstas kvalitātes pulveri, pulvera konsistence ir jāsamazina līdz smalku putekļu stāvoklim. Smaržīgai smaržai pievieno nedaudz vanilīna vai vaniļas cukura.
Kulinārijas praksē tiek izmantots arī pulveris ar smaržīga muskatrieksta piejaukumu. Lai to izdarītu, vispirms sasmalciniet labi izžāvētu riekstu, pēc tam pievienojiet tam cukuru un visu sasmalciniet.
Tajā pašā dzirnaviņā nav ieteicams malt pārtiku ar noturīgu smaku. Tā, piemēram, nevajadzētu tajā spiest piparus, kuru noturīgo smaržu pēc tam var pārnest uz kafijas dzērienu.
Manuālajā dzirnaviņā maluma lielumu noregulē, izmantojot manuālo regulēšanu. Parasti regulēšanas skrūve atrodas vietā, kur ir piestiprināts rotējošais dzirnakmens. Pieskrūvējot vai atlaižot, var panākt tādu spraugas izmēru starp dzirnakmeņiem, pie kura daļiņu izmērs būs optimāls. Tomēr, samazinot atstarpi, jūs nevarat pārspīlēt. Ja iestatīsiet to pārāk mazu, metāla virsmas berzēsies viena gar otru, radot nelielas skaidiņas, kas sajaucas ar kafiju un nokļūs ēdienā.
